Gustoscope.com
Cont Gustoscope
Creaţi-vă un cont ca să puteţi selecta reţetele favorite, posta un comment şi pentru a vă planifica gătitul cu ajutorul reţetelor.
Adaugă ca pagină favorită
Refresh page

Rântaşul 

RatingRatingRatingRatingRating
31 Martie 2010
Articole asemănătoare
Cum îngroşăm mâncărurile?
RatingRatingRatingRatingRating
În mod obişnuit mâncarea se îngroaşă cu făină. Există patru modalităţi de îngroşare a mâncărurilor. Citeşte tot...
Ce să gătesc?
Introduceţi în câmpul de mai jos ingredientele dumneavoastră şi aflaţi ce puteţi găti cu ele
Remove ingredient
#TEXT
Adaugă
Adaugă
Caută reţete care conţin toate aceste ingrediente
Caută
Caută
Mai întâi se încălzeşte grăsimea (untura, untul sau uleiul), apoi se adaugă făina. Ambele se amestecă încontinuu până se rumenesc. Prin călire, făina îşi pierde gustul crud şi capătă o aromă specifică. Astfel conferă mâncării un gust aparte. Când amestecul de făină şi grăsime s-a încălzit, se stinge cu apă rece. (Dacă se prepară rântaş rece atunci se lungeşte cu apă caldă.) Apa se adaugă treptat şi se amestecă încontinuu pentru a nu se forma cocoloaşe.

Rântaşul poate fi mai subţire sau mai gros, mai gras sau mai puţin gras. De asemenea se poate prepara şi fără grăsime. Făina se prăjeşte în tigaie fără să adăugăm grăsime, se răceşte şi apoi se stinge cu apă rece. Această tehnică se foloseşte în gătitul dietetic.

Uneori se pun diverse condimente în rântaş. Acestea trebuie adăugate la final pentru că dacă le călim îndelung, îşi vor pierde aroma.

Se poate adăuga şi zahăr în rântaş. Acesta va scoate în evidenţă gustul caramelizat şi culoare brună a rântaşului şi va da mâncării aceste calităţi. Zahărul se adaugă la final şi trebuie avut grijă să nu se prăjească prea tare, pentru că va deveni amar.

Rântaşul poate fi de mai multe feluri:

Rântaş alb, când făina este prăjită numai până când capătă o culoare albuie. Se foloseşte pentru sosul bechamel şi pentru supe-cremă.
Rântaş blond, când făina se căleşte până capătă o culoare gălbuie şi un gust specific. Trebuie avut grijă ca făina să nu se călească prea tare pentru că atunci va da mâncării un gust total diferit de cel dorit. Se foloseşte pentru supe, fierturi (mâncăruri de legume), mâncăruri de roşii şi sosuri simple.
Rântaş brun, când făina se căleşte mai mult timp până devine maronie. Acesta conferă mâncării un gust specific şi o culoare brună. Se foloseşte la supe de rântaş, sosuri de ceapă şi sosuri brune.

Furculiţă
Adaugă un mesaj
pentru a putea adăuga un mesaj.
Păreri
grig sorin
06 Noiembrie 2014 la ora 00:20:12
rantasul e extrem de periculos pentru sanatate.
oameni buni, si io-s ardelean, dar lasati-ve de rantas.
stiu ca-i gustoasa orice mancare cu rantas, dar e otrava curata.

http://ro.wikipedia.org/wiki/R%C3%A2nta%C8%99
© 2010-2020 Gustoscope
Condiţii şi termeni| Despre Gustoscope| Contacte| Share| RSS
#text