Gustoscope.com
Gustoscope kontó
Regisztráljon mert így hozzászólhat és kedvencnek jelölheti a kiválasztott recepteket, valamint előre megtervezheti a főzését.
Böngésző-kedvencek közé
Refresh page

A rántás 

ÉrtékelésÉrtékelésÉrtékelésÉrtékelésÉrtékelés
2010 Március 31
Kapcsolódó technikák
Hogyan sűrítsük az ételeket?
ÉrtékelésÉrtékelésÉrtékelésÉrtékelésÉrtékelés
Hagyományosan a sűrítés liszt hozzáadásával történik. Eszerint négy sűrítő eljárást ismerünk. Tovább...
Mit főzzek?
Írja be a rendelkezésére álló hozzávalókat és nézze meg hogy mit tud ezekből főzni
Remove ingredient
#TEXT
Hozzáad
Hozzáad
A keresett receptek tartalmazzák az összes hozzávalót
Keresés
Keresés
Először felmelegítjük a zsírt (vajat vagy olajat) majd hozzáadjuk a lisztet. Folyamatos kevergetés mellett tovább melegítjük amíg a liszt pirulni kezd. A pirítással a liszt elveszíti nyers ízét és különleges aromát kölcsönöz az ételnek. Mikor a liszt felforrósodik, öntsük fel hideg vízzel (hideg rántás készítésekor meleg vízzel). Fontos hogy a vizet lassanként adjuk hozzá folyamatos keverés mellett hogy a rántás ne legyen csomós.

A rántás lehet híg vagy sűrű, zsírosabb vagy kevésbé zsíros. Készíthetjük zsír nélkül is. Ebben az esetben a lisztet zsír nélkül pirítjuk és miután kihűtjük, felengedjük hideg vízzel. Diétás ételek elkészítéséhez használjuk.

A rántásba lehet fűszereket is tenni. Ezeket a végén adjuk a rántáshoz, mert a hosszas főzés vagy pirítás elveheti a fűszerek kellemes ízét.

Cukrot is lehet pirítani a rántásba. Ez fokozza a karamell-ízt és a rántás barnás színét. A cukrot is a pirítás végén tesszük a rántásba, nehogy túlpiruljon és ettől keserű legyen az étel.

A rántás többféle lehet:
Világos színű, fehér rántás, ekkor a lisztet vajban vagy zsírban csak addig forrósítjuk amíg elveszti sárgás színét és fehér lesz. Ezt a fajta rántást besámel mártáshoz és krémlevesekhez használjuk.
Zsemleszínű, ekkor a lisztet egy kicsivel tovább pirítjuk, amíg halvány aranyszínű lesz és sajátos ízt kap. Vigyázzunk hogy ne pirítsuk túl a lisztet, mert akkor egy teljesen más ízt ad az ételnek. Általában levesekhez, főzelékekhez, paradicsomos ételekhez és különböző mártásokhoz használjuk.
Barna rántás, ekkor a lisztet hosszabban pirítjuk amíg sötét zsemleszínű, vagy barna lesz. Ilyenkor a rántás sajátos ízt és színt kölcsönöz az ételeknek. Egyes rántott levesekhez, hagymamártásokhoz és barnamártásokhoz készítjük.

Villa
Szóljon hozzá
szükséges ahhoz hogy hozzá tudjon szólni.
Hozzászólások
Még nincs hozzászólás.
© Gustoscope 2010-2020
Adatvédelem| A Gustoscope-ról| Kapcsolatfelvétel| Share| RSS
#text